Passionné depuis tout petit par la pâtisserie, Julien Longatte décide après le collège de s'orienter vers ce milieu.

C'est tout naturellement qu'il entame un baccalauréat professionnel Boulangerie-Pâtisserie en 3 ans au lycée hôtelier La Providence d'Orchies. À la fin de ces 3 années, après avoir obtenu son Bac Pro, ainsi que son CAP Boulanger et son CAP Pâtissier, il décide de s'orienter vers un CAP Chocolatier, car le côté artistique de la profession l'intrigue.

Après des stages dans des maisons toutes plus prestigieuses les unes que les autres...